felsefe taşı

Cadde’nin Meksikalısı: Ranchero

Cadde’nin Meksikalısı: Ranchero
Ocak 23
16:20 2015

Türkçe’de “Meksika Yerlisi” anlamına gelen Ranchero’nun “Gerçek Meksikalıların elinden çıkan, gerçek Meksika lezzetlerini” İstanbullularla tanıştırmak üzere 2005 yılında Bağdat Caddesi’nde hizmete girdiği günden beri müşterisiyim. Yoğunluğum sebebiyle uzun zamandır ziyaret etme şansı bulamadığım Ranchero’ya Nilüfer Tanyeri Gonzalez’in daveti üzerine gittim. “Ranchero” geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan Meksika Muftağının geleneksel ve orijinal tatlarını özel soslar eşliğinde İstanbuldaki 4 restoranında bizlere sunuyor.

Nilüfer Hanım ile yaptığımız keyifli sohbette Ranchero’da kullanılan tüm mutfak ve servis malzemelerin tuzluktan peçeteliklere, özel kesim margaritha bardaklarından volkanik taşlara kadar pek çoğunun Meksika’dan getirildiğini, tortilla ekmekleri ile nacho cipslerinin de, yine Meksika’dan getirilen özel makinelerde Türkiye’de üretilip, günlük olarak servis edildiğini ve mutfak danışmanlığını ise ailenin restoran işletmecisi akrabaları Teresa Gonzalez ile Alejandro Calderon Ramirez tarafından yapıldığını öğrendim. Nilüfer Hanım Meksika mutfağının en orijinal lezzetlerini tattırmak istediklerini söyleyerek mönü seçimini kendisine bırakmamı rica etti.

Yemeğe benimde çok sevdiğim bir Meksika klasiği olan ve frijoles üzerinde totopos, ızgara edilmiş dana füme, inglesa sos ile sotelenmiş kıyma, Meksika fasulyesi, salsa festivo, cheddar sos, jalapeno biber ve sour cream ile servis edilen “Macho Nachos” ile başladık. Bu klasik lezzetin ardından patates kızartması üzerinde bonfile et, karamelize soğan, cheddar sos, rajas, dana füme, yeşil soğan, domates, sour cream, borracha sos, salsa gravy ve mantar ile servis edilen “Steak Fries” masamıza geldi. İnsanın yedikçe iştahını açan “Steak Fries”ın baştan çıkarıcı bir lezzet olduğunu kesinlikle söyleyebilirim. Nilüfer Hanım Meksika mutfağının ülkemizde ve dünyada en bilinen lezzeti olan “Fajita”da hazırlattırmıştı ama eş değerlerine göre çok başarılı bulduğum “Fajita” nın bana göre “Steak Fries”ın gölgesinde kaldığını söylemeliyim.

Son olarak Meksika’dan getirilen özel volkanik taş içerisinde et , dana füme, adobo baharatı ve taze kekik ile sotelenen soğan, renkli biber ve mantar, yanında chilaca sos, sour cream, guacamole ve rende peynir ile hazırlanan “Molcajete Alambres” i denedik. “Molcajete Alambres” in görsel sunumunu da lezzeti kadar etkileyici buldum. Bu kadar yemeğin üzerine tatlı olarak badem tozu ve pudra şekeri ile hazırlanmış sıcak hamur, içerisinde limon suyu ve vanilya ile tatlandırılmış armut, üzerinde dondurma ile güveç içerisinde servis edilen “Pay de Pera”yı denedim.

Tatlıyı oldukça hafif ve güzel bulduğumu söyleyebilirim. Ayrıca Ranchero’nun nefis Margaritha’larının da denemeye değer olduğunu belirtmek istiyorum. Bu keyifli yemeğin sonunda kahvelerimizi içerken Nilüfer Hanım’dan Ranchero’da bir kişinin içki hariç yaklaşık 30 ile 45 TL aralığında hesap ödeyebileceğini öğrendim.

Adres: Bağdat Cad. 468/A Suadiye / İstanbul
Tel : 0216 380 65 00
www.ranchero.com.tr

1.235 kez okundu
Paylaş

İlginizi Çekebilir

  • SAHİL BALIK RESTAURANT – BURGAZADASAHİL BALIK RESTAURANT – BURGAZADA İstanbul’da balık yemeyi en sevdiğim yerlerin başında Burgazada gelir. Müdavimi olduğum Sahil Balık’ın işletmecisi Bünyamin Ayhan’ın daveti üzerine eşimle birlikte motora atlayıp soluğu […]
  • Zaman PlanlamasıZaman Planlaması O, o an bilmiyordu... Sabah gözlerini tam 07:00'de açtığında geçen her saniye ile geriye sayım başlamıştı... 17:10:09, 17:10:08, 17:10:07... Gece yarısında tam 00:10:10'da gözlerini […]
  • SicilyaSicilya Sicilya’ya gidecek yolcuların bilmesi gereken ilk şey, bu adanın bildiğiniz Kuzey İtalya olmadığıdır: zaten Sicilya halkı da kendini pek İtalya’dan saymıyor. Floransa sayfamda yazılanların […]
  • Köyleşmiş Büyük Kentlerde Yaşamak Neden Zor?Köyleşmiş Büyük Kentlerde Yaşamak Neden Zor? 1980'li yıllarda üniversitede okurken Ankara'nın %70 kadarının gecekondularda yaşadığını öğrendik. Ekonomik zorunluklar ve nüfus artışı ile tarım ekonomisinin etkileri aileleri […]

Sosyal Medyada Takip Edin

Üye Olun

Yazarlar

Kategoriler

Takvim

Aralık 2016
P S Ç P C C P
« Kas    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

Arşivler